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Canapés
d'apéritif froids |
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| 5 canapés par personne |
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Canapés d'apéritif
chauds minimum 3 par personne |
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Brioche d'escargot |
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Chèvre aux herbes |
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Quiche aux poireaux |
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Mini brochettes |
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| Agneau |
| Epaule de porc |
| Lotte |
| Magret |
| Noix de Saint Jacques |
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Nos
entrées |
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Assiette de foie gras mi-cuit |
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| Bavarois de saumon fumé |
| Feuilleté d'asperges au beurre
blanc |
| Garbure Béarnaise (en hiver) |
| Salade gasconne |
| Ventrêches et oeufs pochés
sur lit de salades |
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Nos
poissons |
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Filet de perche citronné et sa
fondue de poireaux |
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| Filet de sabre sauce crustacé |
| Pavé de saumon sauce béarnaise |
| Loup de mer à la sauce agrumes |
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En rafraîchissement |
Sorbet au Champagne |
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Nos viandes |
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| Agneau des Pyrénées sauce
au thym |
| Contre-filet de boeuf |
Epaule de veau élevé sous
la mère
et sa sauce chasseur |
| Filet de boeuf sauce périgourdine |
Gigot de chevreuil
(uniquement en ouverture de chasse) |
| Jambon à l'os sauce Madère
minimum 50 pers. |
Magret de canard Label Rouge
grillé
au charbon de bois |
| Poulet sauté aux oignons |
| Râble de lapin à la sauge
et romarin |
| Suprême de pintade forestière |
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Cuisse de confit de canard |
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Accompagnement supplémentaire |
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Cèpes (la portion de 120 gr) |
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Salades |
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Nos fromages |
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Pur brebis des Pyrénées |
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Pur brebis des Pyrénées
et sa confiture de cerise |
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Plateau de fromages de chez M. Bachelet
affineur |
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Nos desserts |
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Antillais aux ananas et rhum |
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Christophe Colomb (de novembre à
mars) |
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Feuillantine au chocolat à la
crème anglaise |
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Fraisier ou framboisier selon la saison |
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Lou Biste Heyt et sa crème du
Pays |
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Pastis gascon et sa crème à
l'Armagnac |
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Damier poire caramel et crème
pistache |
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Nos boissons |
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Cocktail maison (Le Chantaco) |
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Apéritif au vin blanc sec du Gers
+ Crème de Framboise |
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Apéritif au Murançon (Jurançon
sec + Crème de Mûre) |
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Domaine des Persénades sec Ugni-Blanc
Colombard |
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Domaine des Persénades Gros-Manseng
Sauvignon |
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Domaine des Persénades Gros-Manseng
Moelleux |
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Domaine des Persénades Rouge |
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Bordeaux Cht. Les Morins |
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Bordeaux Pavillon Royal |
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Jurançon doux |
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Jurançon sec |
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Médoc Cht. Haut-Maurac Bellecour |
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Saint Emilion La Croix Saint-Roc |
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La bouteille de 70 cl Scotch Whisky J&B
40° |
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La bouteille de 75 cl Champagne |
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La bouteille d'Armagnac |
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La bouteille de Fraise des bois |
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Café à volonté
et ses petits chocolats |
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Pour la nuit |
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| Présentation de fruits |
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| Pour agrémenter
et décorer vos tables |
| 1 centre de table avec couleurs
au choix |
1 chandelier
en argent 5 branches
avec
couleur de bougie au choix
(durée
5 à 7 heures) + 2 petits bouquets |
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